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操作说明
1.在煲汤或其它食物时，可根据需要采用定时或定温操作。
2.食物完成将桶内各种食物取出，取出后注入冷水冷却桶体，防止桶体变形。
在煲汤或其它食物时，可根据需要采用定时或定温操作。
3.焖、炖、蒸、煮各种食物时，盖好汤桶盖，当工作时间或温度达到所设定的时间或温度时，自动切断电源，停止工作，这时导热介质对食物继续加热，过一定时间食物就制作完毕。
大家对于商用大锅认识多少，下面将通过两方面内容来让大家对商用大锅有个初步的认识，也希望能够给想要购买商用大锅的朋友一些帮助。商用大锅链条式层燃燃一般采用固定炉排或者链条炉排（行进式），固定了只适用于商用大锅。
商用大锅常用的还是为链条炉排，随着链条的行进，将煤逐渐的送至炉排尾部，在行进过程中完全燃料，燃烧时由炉排下部的进风管向炉排内部补充燃烧所需要的空气，着火由上而下，煤层和炉排没有相对运动各处通风不均，不透。热烟气同样流经炉膛受热面和布置于其他烟道的受热面积加热工质后到设计的烟温排出商用大锅。
链条炉排有连带式，鳞片式，横梁式等多种形式，目前国内应用的主要为小型，中型连带式和鳞片式链条炉排，大型链条炉排一般为横梁式。商用大锅系统中商用大锅启动前把蒸汽缸的全部防水阀门打开，放去凝结水。将进汽阀门稍开，先进行暖缸，待放水旋塞冒出蒸汽后将放水旋塞关闭。然后将蒸汽阀逐步开大，待水缸放水及放气旋塞中有水流出后，关闭放水旋塞和放气旋塞。开启給水阀门，向商用大锅給水。商用大锅在运转中及时注意水缸内是否有气，可定期打开水缸空气阀进行排放，以免水缸产生气阻，而影响进水。泵的流量调节应采用旁路调节进行阀门的开度来实现，而不能采用调节出口阀门的方法进行调节。泵在额定排出压力时，其进汽压力不应超过规定值。进汽、排气压力差应保持在规定的范围内。
商用大锅停机时应先关蒸汽阀门，然后关闭进水阀门，并开启放水阀门，然后开启汽缸和水缸下部的放水旋塞，把缸内积水排净。对双缸蒸汽往复泵，其两缸行程差不应超过额定行程的5%。
商用大锅采通过电加热或燃气加热方式，将外胆和内胆夹层内的导热油加热，导热油吸收热量后，传递至内胆并将内胆内的食物煮熟。与传统的产品相比，商用大锅具有加热、节能、省时、不易结垢、使用方便等特点，而且因外胆和内胆的夹层内不存在压力，使用安全可靠。
商用大锅蒸煮食物不糊底粘锅，同时能防止“水垢”的产生。该设备分别有电加热和燃气加热两种方式，能满足客户的不同需求。结构精美，移动方便，容易保洁。采用不锈钢制作，美观大方。采用“导热油”作为传热介质，比传统产品节能省时40%左右。设有定时定温功能，操作简单，方便快捷。蒸煮的食物原汁原味，大大提高食品的营养价值。
商用大锅采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理进行工作，即通过电子印制线路板组成部分产生交变磁场、当铁质锅具底部靠近炉面时，锅具即切割交变磁力线，而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能。
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