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1、腌制
有些制品在煮制前要用盐进行腌制，蜜汁制品在腌制时还要加入酒和糖等调味料，腌制的目的：一是为了发色，使制品具有鲜红的颜色，二是为了加强制品的风味。腌制的时间从数小时到数天不等，视产品而异。
2、预煮
将原料放入沸水中，不加辅料，放入夹层锅中清水煮制，酱卤制品除少数品种外，一般均需要进行预煮，预煮的目的在于除去原料中的血沫、污物，消除膻味、腥味和异味，预煮时要将夹层锅内的水煮沸才能下锅，旺火煮制，是肌肉表面的蛋白质迅速凝固，这样一方面阻止了可溶性蛋白质溶入汤内，另一方面可防止大量肌红蛋白溶出而使肉汤混浊，预煮时常有少量肌红蛋白溶出并变性，可通过过滤除去，预煮的时间比较短，煮制的过程中要随时原料，随时捞出浮在锅面的血沫、泡沫及污染杂质等。
专业海参锅是由外壳，盛水腔，燃气燃烧器，排烟管组成，在盛水腔的内部的下部设置有一个开口，在开口上安装有排烟管，在盛水腔的侧面有一个排烟口，排烟管连接在排烟口上，在隔层内壁上间隔设置有一层或一层以上的隔板，隔板是由隔层内壁上的支撑处固定。
博兴县科瑞特厨具厂所生产的导热锅节能美观的同时，还可多样化使用。博兴县科瑞特厨具厂，专业生产各种专业海参锅，欢迎广大新老客户的莅临选购！！！
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